Kandungan Gizi dan Aktivitas Antioksidan Permen Jelly Buah Pedada (Sonneratia Caseolaris) dengan Penambahan Karagenan

Dini Wulan Dari, Dwi Tria Ramadani, Aisah Aisah

Abstract


Pedada fruit (Sonneratia caseolaris) is one of the mangrove varieties that has a high nutritional content and has the potential as an antioxidant. In general, pedada is still underutilized by the community because it tastes sour and feels tight when consumed directly. One of the efforts in utilizing the pedada fruit is processing it into jelly candy. The purpose of this study was to determine the chemical characteristics of pedada jelly candy with the addition of carrageenan. This research is an experimental design using a quantitative descriptive approach with P2K2(100 ml  of pedada fruit juice and 20 gr carrageenan) and P0K2 contol samples (without pedada fruit juice and 20 gr of carrageenan). To find out the chemical characteristics were tested Carbohydrate, protein, fat, fiber, water content, ash content, vitamin C and Antioxidant activity. This research was conducted in May-August 2018. Jelly candy making was carried out at the STIKes Baiturrahim Jambi Nutrition and Food Laboratory, Chemical characteristics were tested by proximate analysis (Carbohydrate, protein, fat, fiber, water content, ash content), iodimetry (vitamin c) method and DPPH (Antioxidant activity) method. The best treatment in making Pedada jelly candy which is very preferred, namely P2K2 (100 ml pedada fruit juice and 20 gr carrageenan) with a carbohydrates (69.83%), protein (5.66%), fat (9.89%), water content (39.26%), ash content (9.67%), fiber (0.67%), vitamin C (14.08%) and antioxidant activity (67.34%).


Keywords


carrageenan, chemical characteristics, jelly candy, pedada fruit

Full Text:

PDF

References


[AOAC] Association of Official Analytical Chemist.1995. Official Method of Analysis of the Association of Official Analytical Chemist. Benyamin Franklin Station : Washington D.C.

. 1984. Official Method of Analysis of the Association of Official Analytical Chemist. Benyamin Franklin Station : Washington D.C.

[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 1992. SNI 01-2891-1992. Cara Uji Makanan dan Minuman. Badan Standardisasi Nasional: Jakarta.

. 2008. SNI 3547.2.2008 Kembang Gula-Bagian 2: Lunak. Badan Standardisasi Nasional: Jakarta.

Afriyanto, Akhyar, A., Rahmayuni. 2016. Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap Mutu Permen Jelly Dari Buah Pedada. Jurnal Jom Faperta 3(2): 1-9.

Almatsier, Sunita. 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia: Jakarta.

Anonim. 2010. Gizi dan Kesehatan Masyarakat .Departemen Gizi dan Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Indonesia. Rajagrafindo Persada: Jakarta.

Atmaka, W., Nurhartadi, E., Karim, M. 2013. Pengaruh Penggunaan Campuran Karagenan dan Konjak Terhadap Karakterisik Permen Jelly Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb.). Jurnal Teknosains Pangan, 2 (2). ISSN: 2302-0733.

Avenido, P dan Serrano, A.E. 2012. Effects Of The Apple Mangrove (Sonneratia Caseolaris) On Growth, Nutrient Utilization And Digestive Enzyme Activities Of Theblack Tiger Shrimp Penaeus Monodon Postlarvae. European Journal of Experimental Biology.

Buckle, K.A., Edwards, R.A., Fleet, G.H, Wooton, M. 2007. Food Science. DGHE IDP International Development Program of Australian Universities and Colleges.

Budiyanto A. K. 2002. Dasar-Dasar Ilmu Gizi. Universitas Muhammadiyah Malang :Malang.

Estiasih, T. dan K. Ahmadi. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. PT Bumi Aksara. Jakarta.

Estiasih. 2016. Kimia dan Fisik Pangan. Cetakan Pertama Perpustakaan Nasional, Jakarta.

Febrianti, F. 2010. Kandungan Total Fenol, Komponen Bioaktif, Dan Aktivitas Antioksidan Buah Pedada (Sonerattia caseolaris). Skripsi Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian: Bogor.

Ghalib, R.M., Hashim, R., Sulaiman, O., Awaluddin, M.F.B., Mehdi, S.H., Kawamura, F. 2011. Fingerprint Chematoxonomic GC_TOFMS Profile of Wood and Bark of Mangrove Tree Sonneratia caseolaris(L.) Engl. Journal of Saudi Chemical Society 15(3):229-237.

Harijono., Kusnadi,J. dan S. A. Mustikasari. 2001. Pengaruh Kadar karagenan dan total padatan terlarut sari buah apel muda terhadap aspek kualitas permen Jelly . Jurnal Teknologi Pertanian, 2(2): 110 – 116.

Hunaefi, D. 2002. Aplikasi gelatin dari ikat cucut dan ikan pari pada pembuatan permen jelly. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Isnanda, D., Novita, M., Rohayah, S. 2016. Pengaruh Konsentrasi pectin dan Karagenan Terhadap Permen Jelly Nanas (Ananas comosus L. Merr). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian Unsyiah 1(10): 912-923.

Karyani, Said. 2013. Analisis Kandungan Food Grade Pada Karagenan Dari Ekstraksi Rumput Laut Hasil Budidaya Nelayan Seram Bagian Barat. Jurnal Bimafika 4(1):499-506.

Kumalaningsih, Sri. 2006. Antioksidan Penangkal Radikal Bebas. Trubus Agrisarana: Surabaya.

Kusmana, C., Dodi, S., Nyoto, S., Rinekso, S. 2008. Ekologi Tumbuhan Pedada (Sonneratia caseolaris (L) Engler 1987) pada kawasan Muara Angke Propinsi Daerah Khusus Ibukota Jakarta. Jurnal KKMN 54(8):1-4.

Langendorff, V., Cuvelier, G., michon, C., Launay, B., Parkek, A., De kruif, C.G. 2000. Effects of carrageenan type on the behavior of carrageenan or milk mixtures. FOOD Hydrocolloids. 14(1): 273-280.

Latief, M., Tafzi, F., Saputra, A. 2013. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol Beberapa Bagian Tanaman Kayu Manis (Cinnamomum Burmani) Asal Kabupaten Kerinci Provinsi Jambi. Prosiding Semirata FMIPA Universitas Lampung: Lampung.

Manalu. 2011. Kadar Beberapa Vitamin Pada Buah Pedada (Sonneratia caseolaris) Dan Hasil Olahannya. Skripsi Departemen Teknologi Hasil Perairan. Fakultas Perairan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor:Bogor.

Muchlisah. 2012. Studi Proses Produksi Karaginan Murni (Refine carrageenan) Dari Rumput Laut Eucheuma cottonii Secara Ohmic : Pengaruh Lama Ekstraksi Dan Suhu Alkalisasi. Skripsi. Program Studi Keteknikan Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin Makassar: Makasar.

Muchtadi, 2013. Prinsip Proses dan Teknologi Pangan. Alfabeta: Bogor.

Murdinah. 2010. Pemanfaatan rumput laut dan fikokoloid untuk produk pangan dalam rangka peningkatan nilai tambah dan diversifikasi pangan. Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan. Jakarta.

Nursyamsiati. 2013. Studi Pembuatan Permen Jelly Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L.) dan Rumput Laut (Eucheuma cottonii). Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Riau: Pekanbaru.

Nurwati. 2011. Formulasi hard candy dengan penambahan ekstrak buah pedada (Sonneratia caseolaris) sebagai flavor. Skripsi. Departemen teknologi hasil perairan fakultas perikanan dan ilmu kelautan institut pertanian Bogor. Bogor.

Persagi (Persatuan Ahli Gizi Indonesia). 2009. Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI). Elex Media Komputindo: Jakarta.

Proverawati. 2010. Ilmu Gizi. Penerbit Nuha Medika: Yogyakarta.

Ramadani, D.W., Meilina, M., Arsita, Y., Dari, D.W., Safitri, N. 2019. Pengaruh penambahan gula terhadap karakteristik kimia sirup pedada (Sonneratia Caseolaris). Prosiding S1 Ilmu Gizi STIKes Baiturrahim: Jambi.

Sari, Y. 2013. Al Akhmar, Ciptakan Sirup dari Buah Pedada .http://www. Jambiup date.co. (Diakses pada tanggal 2 Januari 2019).

Septiadi, A. 2010. Mangrovepun Menghasilkan Pangan Bergizi. http://www. Kesehatan.kompasiana.com. (Diakses pada tanggal 2 Januari 2019)

Subaryono dan B. S. B. Utomo. 2006. Penggunaan campuran karagenan dan konjak dalam pembuatan permen jelly. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, Vol 1 (1) : 19-26.

Suparti dan A. Sahri. 2009. Mengenal potensi rumput laut: kajian pemanfaatan sember daya rumput laut dari aspek industri dan kesehatan. Sultan Agung 24 (1): 85-115.

Susanto, N., Kusmana, C., Sudarma, D., Sukmadi, R. 2008. Ekologi Tumbuhan Pedada (Sonneratia caseolaris) (L) Engler 1987 Pada Kawasan Muara Angke Provinsi Daerah Khusus Ibu Kota Jakarta. Jurnal KKMN.

Ummu, M., S.H. Susetyorini dan S. Aminah. 2010. Kadar vitamin C, mutu fisik, pH dan mutu organoleptik sirip rosella (Hibiscus Sabdariffa, L) berdasarkan cara ekstraksi. Jurnal Pangan dan Gizi 1 (1): 43-51.

Winarno, F.G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka: Jakarta,




DOI: http://dx.doi.org/10.36565/jab.v9i2.153

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Jurnal Akademika Baiturrahim Jambi
Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Baiturrahim Jambi
Jl. Prof. M. Yamin, SH No.30, Lebak Bandung-Jambi | Telepon: 0741-33030 | email: jab.stikba@gmail.com

Lisensi Creative Commons
Ciptaan disebarluaskan di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa 4.0 Internasional