Daya Terima Permen Jelly Buah Pedada (Sonneratia Caseolaris) dengan Penambahan Karagenan

Dwi Tria Ramadani, Dini Wulan Dari, Aisah Aisah

Abstract


Pedada fruit (Sonneratia caseolaris) is one of the mangrove varieties that has a high nutritional content and has the potential as an antioxidant. In general, pedada is still underutilized by the community because it tastes sour and feels tight when consumed directly. One of the efforts in utilizing the pedada fruit is processing it into jelly candy. The purpose of this study was to determine the acceptability (color, flavour, texture and taste) of pedada jelly candy with the addition of carrageenan. This research is an experimental design. This study was used a completely randomized design (CRD) of 2 factors: carrageenan (10 grams and 20 grams) and the addition of pedada juice extract (control, 50 ml, 100 ml) obtained 6 combinations. To find out the acceptability, the organoleptic test using the hedonic method using 30 panelists were rather trained. This research was conducted in May-August 2018. Jelly candy making and organoleptic test was carried out at the STIKes Baiturrahim Jambi Nutrition and Food Laboratory. The best treatment in making Pedada jelly candy which is very preferred, namely P2K2 (100 ml pedada fruit juice and 20 gr carrageenan) with a color score of 5.87, taste 4.74, flavour 4.74, texture 5.28 .


Keywords


Acceptability, Carrageenan, Jelly Candy, Pedada Fruit,

Full Text:

PDF

References


Afriyanto, Akhyar, A., Rahmayuni. 2016. Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap Mutu Permen Jelly Dari Buah Pedada. Jurnal Jom Faperta 3(2): 1-9.

Apriliyanti, T. 2010. Kajian Sifat Fisikokimia dan sensori tepung ubu jalar ungu (Ipomoea batatas blackie) dengan Variasi proses pengeringan. Skripsi. Universitas Sebelas Maret. Surakarta

Atmaka, W., Nurhartadi, E., Karim, M. 2013. Pengaruh Penggunaan Campuran Karagenan dan Konjak Terhadap Karakterisik Permen Jelly Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb.). Jurnal Teknosains Pangan, 2 (2). ISSN: 2302-0733.

Avenido, P dan Serrano, A.E. 2012. Effects Of The Apple Mangrove (Sonneratia Caseolaris) On Growth, Nutrient Utilization And Digestive Enzyme Activities Of Theblack Tiger Shrimp Penaeus Monodon Postlarvae. European Journal of Experimental Biology.

Bactiar, N., Ali, A., Rossi, A E. 2013. Pembuatan Permen Jelly Ekstra Jahe Merah Dengan Penambahan Karagenan. Jurnal Jom Faperta 4(1):1-13.

[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 1992. SNI 01-2891-1992. Cara Uji Makanan dan Minuman. Badan Standardisasi Nasional: Jakarta.

. 2008. SNI 3547.2.2008 Kembang Gula-Bagian 2: Lunak. Badan Standardisasi Nasional: Jakarta.

Febrianti, F. 2010. Kandungan Total Fenol, Komponen Bioaktif, Dan Aktivitas Antioksidan Buah Pedada (Sonerattia caseolaris). Skripsi Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian: Bogor.

Gustiar, H. 2009. Sifat fisko-kimia dan indeks glikemik produk cookies berbahan baku pati garut (maranta arundinacea L.) Termodifikasi. Skripsi. Fakultas teknologi pertnian .IPB.Bogor.

Harijono., Kusnadi,J. dan S. A. Mustikasari. 2001. Pengaruh Kadar karagenan dan total padatan terlarut sari buah apel muda terhadap aspek kualitas permen Jelly . Jurnal Teknologi Pertanian, 2(2): 110 – 116.

Irmawati, F.M., D. ishartani, dan D.R. Affandi. 2014. Pemanfaatan tepung umbi garut (Maranta arundinacea L) sebagai pengganti terigu dalam pembuatan biscuit tinggi enrgi protein dengan penambhaan tepung kacang merah (Phaseolus vulgaris L). Jurnal Teknosains Pangan 3(1) ISSN: 2302-0733.

Isnanda, D., Novita, M., Rohayah, S. 2016. Pengaruh Konsentrasi pectin dan Karagenan Terhadap Permen Jelly Nanas (Ananas comosus L. Merr). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian Unsyiah 1(10): 912-923.

Jariyah. 2013. Efek hipoglemik tepung pedada (Sonneratia caseolaris) pada tikus wistar yang diinduksi aloksan. Disertasi Doktor Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur : Surabaya.

Jumri. 2014. Mutu permen jelly buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) dengan penambahan karagenan dan gum arab. Skripsi. Fakultas Pertanian, Universitas Riau. Pekanbaru.

Juwita, Z. 2010. Formulasi dan nilai indeks glikemik cookies ganyong (Cannasedulis Kerr). Skripsi Institut pertanian bogor.

Kartika, B. 1988. Pedoman uji inderawi bahan pangan. Pusat antar universitas pangan dan gizi. Universitas pangan dan gizi. Universitas gajah mada. Yogyakarta.

Karyani, Said. 2013. Analisis Kandungan Food Grade Pada Karagenan Dari Ekstraksi Rumput Laut Hasil Budidaya Nelayan Seram Bagian Barat. Jurnal Bimafika 4(1):499-506.

Kusmana, C., Dodi, S., Nyoto, S., Rinekso, S. 2008. Ekologi Tumbuhan Pedada (Sonneratia caseolaris (L) Engler 1987) pada kawasan Muara Angke Propinsi Daerah Khusus Ibukota Jakarta. Jurnal KKMN 54(8):1-4.

Langendorff, V., Cuvelier, G., michon, C., Launay, B., Parkek, A., De kruif, C.G. 2000. Effects of carrageenan type on the behavior of carrageenan or milk mixtures. FOOD Hydrocolloids. 14(1): 273-280.

Manalu. 2011. Kadar Beberapa Vitamin Pada Buah Pedada (Sonneratia caseolaris) Dan Hasil Olahannya. Skripsi Departemen Teknologi Hasil Perairan. Fakultas Perairan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor:Bogor.

Muchlisah. 2012. Studi Proses Produksi Karaginan Murni (Refine carrageenan) Dari Rumput Laut Eucheuma cottonii Secara Ohmic : Pengaruh Lama Ekstraksi Dan Suhu Alkalisasi. Skripsi. Program Studi Keteknikan Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin Makassar: Makasar.

Nursyamsiati. 2013. Studi Pembuatan Permen Jelly Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L.) dan Rumput Laut (Eucheuma cottonii). Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Riau: Pekanbaru.

Ramadani, D.W., Meilina, M., Arsita, Y., Dari, D.W., Safitri, N. 2019. Pengaruh penambahan gula terhadap karakteristik kimia sirup pedada (Sonneratia Caseolaris). Prosiding S1 Ilmu Gizi STIKes Baiturrahim: Jambi.

Salamah, E., A. C. Erungan dan Y. Retnowati. 2006. Pemanfaatan gracilaria sp dalam Pembuatan Permen Jelly. Buletin Teknologi Hasil Perikanan. Vol. 9 : 38 – 46.

Sari, Y. 2013. Al Akhmar, Ciptakan Sirup dari Buah Pedada .http://www. Jambiup date.co. (Diakses pada tanggal 2 Januari 2019).

Septiadi, A. 2010. Mangrovepun Menghasilkan Pangan Bergizi. http://www. Kesehatan.kompasiana.com. (Diakses pada tanggal 2 Januari 2019).

Susanto, N., Kusmana, C., Sudarma, D., Sukmadi, R. 2008. Ekologi Tumbuhan Pedada (Sonneratia caseolaris) (L) Engler 1987 Pada Kawasan Muara Angke Provinsi Daerah Khusus Ibu Kota Jakarta. Jurnal KKMN.

Winarno, F. G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka. Jakarta.

Yuniarti, A. 2011. Kadar zat besi, serat, gula total, dan daya terima permen Jelly dengan penambahan rumput laut Gracilaria Sp dan Sargassum Sp.Skripsi. Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro. Semarang.




DOI: http://dx.doi.org/10.36565/jab.v9i1.151

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Jurnal Akademika Baiturrahim Jambi
Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Baiturrahim Jambi
Jl. Prof. M. Yamin, SH No.30, Lebak Bandung-Jambi | Telepon: 0741-33030 | email: jab.stikba@gmail.com

Lisensi Creative Commons
Ciptaan disebarluaskan di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa 4.0 Internasional